Die Inspiration zu diesem Rezept fiel ehrlich gesagt nicht vom Himmel, ich habe mich vielmehr von meinem Pausen-Essen inspirieren lassen. Allzu oft schaffe ich es nicht, mir im Vorfeld etwas vorzubereiten, und greife dann im Supermarkt zu. Von belegten Semmeln etc. bin ich aber schnell gelangweilt und so blieb ich häufiger bei natsu Foods, vor allem beim Linsensalat, hängen. Das klappt zuhause doch sicher genauso gut, dachte ich mir nach der vierten oder fünften Packung. Gesagt und getan:

• 200g rote Linsen
• eine halbe Salatgurke
• eine halbe Zucchini
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 4-6 Ziegenfrischkäsewürfel oder -rollen
• Dressing aus Senf, O-Saft, Balsamicoessig, Olivenöl und verschiedenen Kräutern und Gewürzen

Die gekochten und abgekühlten Linsen werden mit den in dünnen Streifen geschnittenen Gurken, den gewürfelten Zucchini und den Frühlingszwiebelringen gemischt. Dann kommt das Dressing dazu und ihr lasst den Salat eine Weile ziehen. Den Ziegenfrischkäse drapiere ich nach dem Anrichten on top, nach Belieben könnt ihr es natürlich auch gerne mit den anderen Zutaten vermischen. Und nun einen guten Appetit!